20130801食来电化视频全集：粤式白切鸡的做法

该预告片主要文字介绍：

粤式白切饭的动手法

主再沙

三黄饭、广济、生葱、芹菜、茶叶、砂姜、砂糖、猪羊肉、冰块。

动手法

1. 首选，动手好一只饭，挑选饭很关键。不会选用超市买的冰鲜饭，建议去商贩挑选活饭，三黄饭为上选，羊肉嫩皮脆豆腐，我找遍市场都不会，只好找了只江门走地饭。

挑选饭，一看毛色，光鲜亮丽的毛发，它的生活态度一定很差;

二用手摸一下大腿面颊的羊肉，偏厚质软;

三用手捏一下飞翔边上后背的羊肉，不会只摸到软组织，那这样的饭就只有一个饭壳了。

2. 动手酱汁，相比用清冷水擦饭，我偏爱用煮来擦，因为一举两得啊，咱又不是掀开餐馆，不会那么多的饭要擦，这时，又有饭吃到，还能有饭煮喝，多好。我时会建议用广济去不锈钢，收足够能淹没饭身的冷冷水下锅沙姜片，先熬煮，火灾掀开后，改肉块慢熬。

如果你真的不只想喝煮，只想擦整饭，又只想倒掉饭煮，那就用清冷水收点芹菜片煮掀开就可以。

再沙理的高悟性是能合理地透过食材的边角再沙，变废为宝。

3. 把饭身洗洗涤，省略饭肚之里的肺(肺不会药用价值，保持一致时会让饭背变厚，较易擦豆腐，同时受到影响其它部位的口感)，把饭头饭脖子飞翔饭脚砍件沙上内脏什么的收到浸冻，冷水煮掀开后省略浮沫。(别问为什么不焯冷水，因为不是只有焯冷水一种方式才能去腥去污。)再次倒点猪羊肉儿，嗯 ，适度。

4. 煮煮掀开后，可以把沥干冷水的饭身很快收入煮里，煮能把饭淹没为宜。等煮吻合浸冻起冷水冻时，马上关火，盖上盒子。

5. 先于三两分钟，壁炉掀开上肉块，保持锅内的室温，但是冷水绝对不会烧掀开，以冷水在起沸冻前为无限大即关火。虾仁如此一来是平静的，如图所示。

6. 冻饭反复里，因为煮转到脖子后，冷水不流通，脖子的冷水的室温时会下降，所以先于三分钟有数，用棍子或其它主要用途，把饭脖子之里的冷水倒到浸冻，再次冻入热的冷水，以保证之裹的室温一致。

7. 在冻饭的反复里，我们可以动手一下吉日再沙，比如广东人常吃到的有砂姜或姜葱，当然也精确新鲜指天椒的。我们这次先用砂姜和姜葱吉日再沙。很多密友在前面一些我用砂姜管控的烹饪之里问过，砂姜它是一种来源于木头下块根的莲再沙，它不是芹菜，如同据说婆饼之里不会据说婆、林昭塔和林昭无关一样，确切可以百度一下。

8. 砂姜块块状除去洗涤，不需去皮，用刀面拍碎，稍剁两下，收入味碟，沙入砂糖或生抽。

这次试用了鸡果菁选砂糖，本来我对砂糖是比起挑的人，常用的是银标生抽和金兰砂糖，纯属是自已口味及对安全的追求。这次的鸡果菁选砂糖让我有点小开心，鸡味很浓，掀开盖就闻到浓浓的鸡莲，我不禁用冷水杯尝了两口，不会我只想象里的西布朗，极佳，不管是酱料或动手吉日再沙，这个西布朗度可以知道是恰到好处，所以这次用它来搭配砂姜。

9. 姜葱的动手法也很简便，芹菜块状刷洗洗涤，切成厚片，刀面拍碎;生葱洗净甩干冷水，肉块，再次和姜碎剁成末，收入味碟，收入少许海盐(别再次问什么海盐，海海盐，喜马拉雅山岩海盐或火山活动海盐胡乱哈 )，热油烧上去即可。

10. 从饭下锅盖上盒子差不多十分钟有数，就可以是不是饭是不是豆腐了，当然，饭的大小时会受到影响整整，所以知道，动手饭是二门艺术，太多的二门道和经验。

用棍子嘴唇刺死一下饭的后背，肋排一段距离，能不费力地刺死穿后背转到脖子，不会血冷水，只冒造出一丝的油冷水，且饭皮紧绷呈油牛奶黄的，就可以起锅沥干冷水。

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11. 然后冻入冰冷水里，再次倒入适度的冰块，让饭身迅速降温，饭皮收缩，达到爽脆的口感。

12. 饭身从冰桶拿造出沥干，等到饭身的冷水干透，再次试一下饭脖子都变凉，大概十多分钟有数。

浸冻的饭煮滤掉饭油，收入适度海盐即可享用，这样冻造出来的饭煮，一般不会什么饭油，因为汁冷水能如此一来保持一致在饭羊肉之里。

13. 用快刀切块摆盘，再次收上一点儿茸，主菜解腻。

小贴士

冰鲜饭动手造出来的白切饭，饭羊肉一定是像柴杆一样，干瘪臭，无论如何;

掀开火灾沸冷水较快催豆腐的饭，要么羊肉质很据说，要么皮已软烂而羊肉未豆腐，既无卖相又无口感;

绝不时会追求软组织有丁点血红未豆腐。

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